Et si on vous disait qu’il est possible de déguster une tarte Tatin ultra gourmande… sans une once de pâte feuilletée ou brisée ? C’est exactement le pari – réussi – du chef Norbert Tarayre. Une version revisitée, plus légère, mais tout aussi savoureuse. Curieux de découvrir cette astuce qui change tout ? Suivez le guide.
Une base inattendue qui fait toute la différence
Traditionnellement, la tarte Tatin repose sur une pâte généreusement beurrée. Si la pâte feuilletée reste la favorite, la pâte brisée est parfois choisie pour alléger un peu le dessert. Mais dans les deux cas, cela reste assez riche.
Norbert Tarayre a pris une direction totalement différente. Son secret ? Les feuilles de brick. Fines, légères, aériennes, elles offrent un croquant spectaculaire tout en étant beaucoup plus digestes.
Une fois superposées, badigeonnées de beurre fondu et doucement caramélisées, elles deviennent une base dorée, résistante mais délicate en bouche. Et surtout, elles forment un contraste sublime avec le moelleux des pommes caramélisées.
Les ingrédients pour un résultat bluffant
Pour réaliser cette revisite à la maison, rien de compliqué. Vous avez probablement déjà presque tout dans votre cuisine :
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (idéalement Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Préparation étape par étape
1. Une base croustillante express
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick à la taille de votre moule.
- Badigeonnez chacune avec le beurre fondu.
- Superposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé puis posez un poids dessus (une autre plaque, par exemple).
- Enfournez 10 minutes.
- Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace et enfournez à nouveau 2 minutes pour caraméliser.
2. Des pommes fondantes au caramel léger
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur blond doré.
- Ajoutez les pommes et un filet de jus de citron.
- Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et enrobées de caramel.
3. Assemblage final comme un chef
- Disposez les pommes confites dans le moule, face bombée vers le fond.
- Pressez légèrement pour bien les caler entre elles.
- Posez la base de feuilles de brick caramélisée sur le dessus.
- Laissez tiédir, puis retournez d’un geste rapide sur une assiette.
Un mariage de textures irrésistible
C’est là que réside la magie de cette version moderne : le contraste entre les pommes tendres et la base croustillante. Chaque bouchée surprend. Elle croque avant de fondre. Elle est sucrée sans excès. Et surtout, elle reste légère.
Le tout, en moins de 40 minutes de préparation. Vous n’avez pas besoin de pétrir une pâte ni d’utiliser un robot. C’est simple, rapide et parfaitement adapté pour un dessert de dernière minute.
Pourquoi passer à cette version allégée ?
Utiliser des feuilles de brick, c’est malin à plus d’un titre :
- Moins de matières grasses qu’une pâte traditionnelle
- Cuisson plus rapide sans compromis sur la texture
- Économique et facile à stocker, les feuilles se conservent longtemps
Mais c’est aussi une question de goût. Le croquant apporte une fraîcheur inattendue et allège ce dessert souvent perçu comme riche. Cela donne un nouveau souffle à un classique de la cuisine française.
Une inspiration née d’un imprévu
Ce qui rend cette recette encore plus savoureuse, c’est son origine. Le chef Norbert Tarayre l’a imaginée un jour où il n’avait plus de pâte sous la main. Plutôt que d’abandonner, il a improvisé.
Et parfois, c’est dans ces moments de contrainte que naissent les meilleures idées. Une simple substitution a donné naissance à une création culinaire originale… qui pourrait bien devenir votre nouvelle version préférée.
Alors, prêt à essayer cette tarte Tatin légère, croustillante et incroyable ? Parfois, sortir des sentiers battus réserve de délicieuses surprises.
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